Почему Спирулина синяя?

Появившийся недавно на рынке пищевой промышленности синий натуральный краситель Спирулина завоевал особую популярность. Ведь он те только позволил пищевым предприятием заменить синтетический синий блестящий Е133, но и обладает полезными свойствами для здоровья человека. Но почему Спирулина синяя? Ведь водоросль Спирулина имеет зеленую окраску.

Все дело в том, что водоросль спирулина имеет в своем составе несколько пигментов, а именно: зеленый хлорофилл, желтый бета-каротин, и синий фикоцианин. Также водоросль содержит достаточно большое количество белка, а также полезные для нас микроэлементы, витамины групп В, С, Е. Поэтому она так полезна для здоровья людей и животных. Именно на основе фикоцианина делаются современные натуральные синие красители.

Получение пигмента фикоцианина – сложный многоступенчатый технологический процесс. Водоросль выращивают в специально оборудованных бассейнах с оптимально подобранным рН и питательной средой. Поскольку водоросль культивируется в среде с большим содержанием неорганических солей, ее обязательно промывают и сушат. Сухая биомасса спирулины сначала экстрагируется (в качестве растворителя выступает вода), затем полученный раствор фильтруется, затем идет очередь мембранной фильтрации и концентрирование пигмента, и на последнем этапе – сушка синего пигмента. Чтобы получить 1 килограмм порошка синего пигмента, надо затратить около 20 килограмм сухой биомассы спирулины. Из-за небольшого выхода продукта, а также сложного технологического процесса, синий натуральный пигмент является не только необычным и оригинальным, но и достаточно дорогим.

Спирулина не термостабильна, выцветает при высоком рН, данные нюансы определяют область применения красителя: мороженое, топпинги, йогурты, пудинги, покрытие драже, сухие смеси для напитков, заварные кремы, желе, мармелад. На индийском фармацевтическом рынке можно найти не только биологически активную добавку в виде таблеток водоросли спирулины, но также и таблетки из фикоцианина, который обладает иммуностимулирующими свойствами.

В ассортиментной линейке натуральных красителей Luxomix^® от «БАРГУС ТРЕЙД» синие красители Спирулина представлены в виде порошка и жидкости, чтобы Вы могли выбрать оптимальный вид красителя под Ваш продукт, а также оптимальную дозировку. Используя синий краситель Спирулина Вы сможете получить необычный, запоминающийся, оригинальный продукт. Переходя с синтетических синих красителей на натуральную спирулину, Вы обогащаете Ваш продукт полезным синим пигментом. Дополнительным преимуществом является отсутствие у спирулины Е-индекса, в отличие от любого синтетического синего красителя, а, следовательно, Вы получаете «чистую этикетку».

Натуральность – ключевой фактор при выборе продукта покупателем.