Перец чили, помимо капсаицина, содержит красящие вещества, такие же как сладкая паприка, но в меньшем количестве. Поэтому придание узнаваемого цвета острым соусам с помощью экстракта паприки вполне логичное решение. Также цвет можно оттенить с помощью других каротиноидов.