При длительной обработке при высокой температуре, цвет мясного сырья смещается в сторону серо-коричневого. С одной стороны, такой цвет выглядит натурально, с другой -- не всегда красиво. Чтобы избежать такой ситуации, помимо фиксаторов окраски можно использовать красители на основе компонентов крови. Такой подход не привносит в рецептуру ничего лишнего, и в то же время позволяет придать продукту приятный цвет.