Окраска выпечки проста только на первый взгляд, и пряники не исключение. Краситель в тесте подвергается высоким температурам в процессе выпечки, может обесцвечиваться в процессе брожения теста, поэтому подбор подходящего красителя может оказаться сложным делом. К счастью, красители желтого спектра неприхотливы к уровню рН и достаточно устойчивы к температуре.