Колбасы чоризо традиционно делают пряными, с большим количеством острой паприки. Потому решение использовать красители на основе паприки, аннато и кармина с паприкой кажется очевидным. Экстракт паприки, к сожалению, не всегда удобен для производства колбас, потому предпочтительней использование его аналогов.