Выбор между натуральным и синтетическим красителем зависит от рецептуры, технологии производства, срока хранения и позиционирования продукта.
Выбор между натуральным и синтетическим красителем зависит от рецептуры, технологии производства, срока хранения и позиционирования продукта.
Синтетические красители обычно имеют высокую цветовую силу, поэтому применяются в небольших дозировках. Они дают яркие, воспроизводимые оттенки и, как правило, лучше выдерживают нагревание, свет и длительное хранение. При этом такие красители могут не соответствовать концепции clean label или требованиям отдельных торговых сетей.
Натуральные красители позволяют поддержать натуральное позиционирование продукта, но чаще требуют более точного технологического подбора. Их оттенок и стабильность могут зависеть от pH, температуры, света, кислорода и состава продукта. Например, антоцианы хорошо работают в кислой среде, но чувствительны к свету, а кармин даёт стабильный красно-розовый цвет, но не подходит для веганской продукции.
Натуральные решения обычно дороже и могут требовать большей дозировки. Однако сравнивать следует не цену одного килограмма красителя, а стоимость окрашивания единицы готового продукта.
Нельзя однозначно утверждать, что один тип красителей лучше другого. Оптимальный вариант должен обеспечивать нужный оттенок, выдерживать технологический процесс, сохранять стабильность в упаковке и соответствовать требованиям рынка.
Технологи LUXOMIX® помогут сравнить натуральные и синтетические решения и подобрать краситель под конкретную рецептуру.
